Descripció del curs

En aquest curs online s'ofereix una visió panoràmica sobre la Gastronomia japonesa, declarada Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat. S'analitzaran aspectes com la kaiseki ryōri, l'alta cuina japonesa que es va desenvolupar a partir dels plats que se servien abans de la cerimònia del te.

S'analitzaran les diferents tècniques culinàries utilitzades, la importància de les estacions en la selecció d'ingredients de temporada, i les eines de cuina i vaixella utilitzades.

Entre altres temes, s'analitzarà la diferència entre la tempura i una dotzena més de tècniques de fritura; o com apreciar i distingir les diferències entre un nigiri i altres trenta tipus de sushi. S'introduiran els dolços wagashi com el nerikiri, suama o unryū. També descobrirem el món del sake (nihonshu), el procés de producció, les tipologies i les varietats regionals.

Amb el sensei Roger Ortuño.

 

Sessions

1a sessió. Washoku
7 abril, 19.15h

Una visió panoràmica sobre la Cultura Gastronòmica del Japó (washoku), declarada Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat. Descobrirem la importància de les estacions en la selecció d'ingredients de temporada i l'esquema dels menús japonesos.

2a sessió. Condiments
14 abril, 19.15h

En aquesta classe introduirem els cinc condiments bàsics i l'ordre en el que s'utilitzen. També coneixerem altres adobs imprescindibles al rebost.

3a sessió. Yakumi i salses
21 abril, 19.15h

En aquesta classe introduirem els yakumi, que fan referència a certs condiments amb propietats medicinals que el propi comensal afegeix al seu gust. També presentarem amaniments i salses bàsiques en tot receptari.

4a sessió. Eines de cuina
28 abril, 19.15h

Analitzarem les diferents eines més utilitzades, conegudes i útils de la cuina japonesa.

5a sessió. Tècniques culinàries
5 maig, 19.15h

En aquesta sessió analitzarem diferents tècniques culinàries com el sunomono, l’aemono, el yakimono, el mushimono, el nimono i l’agemono.

6a sessió. Sushi
12 maig, 19.15h

Segurament el sushi és el plat japonès més conegut a Occident. Però en què consisteix realment? Quins són els ingredients principals? Qualsevol cosa val? Quins són els tipus de sushi més estesos? Molta gent està familiaritzada amb els nigiri, els maki o el chirashizushi, però existeixen una trentena de tipus de sushi menys coneguts, com el tazunazushi, hayazushi, kusarezushi, temarizushi, kazarizushi, sugatazushi... Parlarem dels orígens d'aquest plat japonès, des de les seves formes més tradicionals a les versions modernes.

7a sessió. Sake
19 maig, 19.15h

El sake és una beguda alcohòlica japonesa que s'obté a partir de la fermentació de l'arròs. Per a la seva elaboració s'utilitzen amb prou feines tres ingredients bàsics: aigua, arròs i fong kōji. En aquesta sessió analitzarem el procés d'elaboració, les diferents tipologies de sake i com utilitzar-lo per a fer maridatges.

8a sessió. Fideus
26 maig, 19.15h

A la cuina japonesa s'utilitzen diferents tipus de fideus. Els elaborats amb farina de blat són udon, kishimen, hiyamugi, sōmen i rāmen. El fideu soba d'alta qualitat [jūwari soba] s'elabora íntegrament amb blat sarraí [sobako], tot i que la majoria sol tenir també farina de blat, com el nihachi soba. El biifun s'elabora amb farina d'arròs. El fideu harusame està fet amb fècula de patata o de satsumaimo. El fideu tokoroten s'obté a partir de la gelatina vegetal agar-agar [kanten].

9a sessió. Wagashi
2 juny, 19.15h

Rebosteria tradicional japonesa. Es classifica segons el mètode d'elaboració i el contingut d'humitat, ja que aquesta última determina la data de caducitat. Els namagashi tenen una textura humida, els higashi són elaboracions seques i els han namagashi tenen textura semihumida.

10a sessió. Honzen i Kaiseki
9 juny, 19.15h

En aquesta sessió descobrirem la honzen ryōri, que es va iniciar a l'era Muromachi (1336-1573), i la kaiseki ryōri, l'alta cuina tradicional japonesa. Totes dues segueixen unes regles i preceptes que segueixen vigents a la cuina d'avui dia.

Inscripció (fins el 30 de març)

Període: del 7 d'abril al 9 de juny

Places: mínim 5 persones i màxim 25

Inscripció: omple el formulari que trobaràs a continuació

Preu: 180 € (15 hores)

Promocions:

  • Matrícules abans del 10 de març – 5% de descompte*
  • Si ja ets alumne i portes un amic – 10% de descompte per als dos*
  • Si ets membre de la Comunitat Manga Barcelona – 10% de descompte en la matrícula d'un curs*
  • Si et matricules a dos cursos (llengua, traducció, cultura) – 25% de descompte en el de menor import*
  • Si et matricules a tres o més cursos (llengua, traducció, cultura) – 50% de descompte en el de menor import*

* Descomptes no acumulables

Procediment: per a matricular-te en algun dels Cursos de Cultura Japonesa Online de l'Espai Daruma omple el següent formulari. Després, envia a la direcció de correu espaidaruma@daruma.es el comprovant de la transferència de 90 € en concepte de reserva realitzada prèviament al número de compte de Banca March ES48 0061 0164 1100 7965 0117 a nom de DARUMA, SL, escrivint en el concepte el curs en què t'inscriguis. La reserva no constitueix un càrrec addicional, sinó que es deduirà de l'import del curs, que cal abonar abans del 16 d'abril, i no està subjecta a devolució en cas de cancel·lació per part de l'alumne.